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スパークリングワイン。辛口。幻のシャンパーニュとよ...
神の雫に登場したワイン.net
     

    サロン 1995

    #:salon95

    「神の雫」1巻。美島とアンヌが飲んだ食前酒。
    原料は白ぶどうの産地コート・デ・ブランのグラン・クリュ100%格付けの最上質のシャルドネ種のみを用い、黒ぶどうであるピノ・ノワール及びピノ・ムニエ種は使用していません。しかもぶどうの作柄が優良の年にしか造らないことになっているのです。
    圧搾機等には最新設備を導入しながらも、つくりはたいへん伝統的で、果汁はキュヴェと呼ばれる1番絞りのみを用いて、温度コントロールの出来るステンレス・タンクに野生酵母でゆっくりと発酵させるが、アルコール発酵のみでマロラクティーク発酵は行ないません。
    収穫されたぶどうは3回の圧搾で搾汁を得ますが、ほとんどのメゾンがその1番絞りと2番絞りを用いるのに対して、サロンではよりクリーンな1番絞りのみを使用しています。その後、出来上がったワインはドザージュ(糖分と酵母を加える作業)を経て瓶詰めされ、長期間の眠りに着きますが、この長い瓶内熟成でオリがたまってきます。このオリを瓶の口の部分に集める作業をルミュアージュと呼びますが、現在ではこの作業、ほとんど機械化され、人手に頼るところは稀なのですが、サロンでは昔のままに職人が手作業でこの仕事を行なっています。
    以上のようにして生まれるサロンは多い年でも7,000ケース前後、少ない年だとその半分の量しかありません。そのため、その繊細な泡立ちと、果実味、酸味のたぐい稀なバランス、豊かなボディを備えた後味の長いシャンパーニュはしばしば“幻”という形容がされるくらいの希少品であり、世界中の愛好家垂涎の的になっています。
    タイプスパークリングワイン
    地方コート・デ・ブラン
    生産者ウージェーヌ・アイメ・サロン
    銘柄ル・メニル村
    価格帯(約)36,000円前後

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